Terroir :
Ici La vigne s’enracine dans une véritable mosaïque géologique façonnée au fil des millénaires sur les contreforts du massif armoricain : Micaschiste et Gneiss marquent son terroir .
Historique :
109 est le numéro INSEE de la ville de Nantes , mais aussi un subtil jeu de mot « Sang neuf » annonçant l’arrivée d’Antonin au côté de son père au sein du domaine.
Culture de la vigne et vinification :
Le travail au vignoble est rigoureux et précis, car c’est là que se fait le vin : culture biologique, travail du sol, interdiction de tout produit chimique de synthèse et une conduite basée sur la vie de la terre et de la vigne.
La récolte est déclenchée à maturité. Une macération des raisins est réalisée pendant 4 à 5 jours, échelonnée de remontages légers et réguliers des jus afin d’homogénéiser le moût. Après récupération des « jus de goûte », la vendange sera pressée en douceur. Jus de goûte et de presse seront assemblés, ou non, selon la qualité du millésime.
les levures qui accompagnent le départ de la fermentation alcoolique sont indigènes ( issues du raisin et de l’environnement), activées par un pied de cuve (levain) « maison ».. Le mot d’ordre étant le moins de manipulations et d’intrants possible sur la vendange.
Une fermentation malolactique vient naturellement équilibrer ce vin vinifié sans sulfites.
Elevage :
Le vin est soutiré « après malo » et l’élevage sur lies fines dure environ 9 mois en fûts de chêne et en cuve béton, favorisant ainsi la micro-oxygénation . La mise en bouteille s’effectuera au domaine par nos soins.
Dégustation :
La robe est violine et brillante. Le nez est élégamment typé, mettant joliment en valeur notre Pinot Noir. La bouche est juteuse, gourmande, « glouglou », révélant des effluves de petits fruits rouges fraîchement écrasés. La finale est légèrement poivrée et tannique, ce qui apportera structure, typicité, finesse, élégance et persistance à l’ensemble.
Accords mets et vins :
Servi légèrement rafraichi à 15°C, c’est un vin de plaisir qui appelle à l’apéro, à la cochonaille, au barbecue et aux copains ! Il fonctionne également sur une viande blanche grillée, un rôti, ou un fromage doux.
Cépage :
100% Pinot Noir
Appellation :
Vin de France
Le 109
LA VIGNE COMME UN JARDIN
