Terroir :
Ici La vigne s’enracine dans une véritable mosaïque géologique façonnée au fil des millénaires sur les contreforts du massif armoricain : Micaschiste et Gneiss marquent son terroir .
Cette architecture particulière confère au sol des qualités essentielles au bon fonctionnement de la vigne : un drainage remarquable de l’eau et de l’air, une richesse minérale équilibrée entre silice, potassium et magnésium et une gestion douce de la température par la restitution la nuit de la chaleur emmagasinée le jour.
Historique :
Issu d’une parcelle appelée « Le Moulin Carré » située à proximité de La Sèvre, ce Cru Communal « Le Pallet » se doit d’être la plus belle expression de ce que le Melon de Bourgogne est capable de nous donner, à savoir un grand vin de gastronomie.
Culture de la vigne et vinification :
Le travail au vignoble est rigoureux et précis, car c’est là que se fait le vin : culture biologique, travail du sol, interdiction de tout produit chimique de synthèse et une conduite basée sur la vie de la terre et de la vigne.
La vendange est manuelle. Le pressurage des baies est doux (pneumatique), L’écoulement gravitaire du moût se fait naturellement vers une de nos cuves souterraines les levures qui accompagnent le départ de la fermentation alcoolique sont indigènes ( issues du raisin et de l’environnement), activées par un pied de cuve (levain) « maison ».. Le mot d’ordre étant le moins de manipulations et d’intrants possible sur la vendange.
Elevage :
Ce vin de grande maturité est élevé 24 mois sur ses lies fines, jusqu’à la mise en bouteille, effectuée au domaine par nos soins.
Dégustation :
Le nez complexe mêle des notes d’agrumes mûrs, de fruits secs, de fleurs blanches et une touche iodée. En bouche, l’équilibre est parfait entre tension, richesse et finesse, porté par une texture soyeuse et une finale saline, persistante.
Une aptitude à la garde évidente. Un Grand Vin qui mérite d’être servi sur les plus belles tables.
Accords mets et vins :
Cuvée gastronomique par excellence, « Le Pallet » accompagne avec majesté les poissons nobles, les volailles truffées ou les fromages affinés. Un Muscadet de garde, taillé pour les grandes tables et les belles occasions.
A servir entre 11 et 13°C
Cépage :
100% Melon de Bourgogne
Appellation :
Muscadet Sèvre et Maine, LE PALLET
Le Pallet
LA VIGNE COMME UN JARDIN
