Terroir:
Ici,la vigne s’enracine dans un terroir caractérisé par des sols siliceux, caillouteux à très caillouteux avec un sous-sol composé de roche métamorphique (issue du granit , transformée par la pression et les températures élevées pendant la formation du massif armoricain), à dominante d’Orthogneiss.
Historique :
Le Melon de Bourgogne y est ici planté depuis une trentaine d’année. Ce Cru Communal « La Haye-Fouassière » se doit d’être la plus belle expression de ce que le Melon de Bourgogne est capable de nous donner, à savoir un grand vin de gastronomie.
Vine cultivation and winemaking:
Le travail au vignoble est rigoureux et précis, car c’est là que se fait le vin : culture biologique, travail du sol, interdiction de tout produit chimique de synthèse et une conduite basée sur la vie de la terre et de la vigne.
La vendange est manuelle. Le pressurage des baies est doux (pneumatique), L’écoulement gravitaire du moût se fait naturellement vers une de nos cuves souterraines les levures qui accompagnent le départ de la fermentation alcoolique sont indigènes ( issues du raisin et de l’environnement), activées par un pied de cuve (levain) « maison ».. Le mot d’ordre étant le moins de manipulations et d’intrants possible sur la vendange.
Breeding:
Ce vin de grande maturité est élevé 24 mois sur ses lies fines, jusqu’à la mise en bouteille, effectuée au domaine par nos soins.
Tasting:
La robe est à la fois brillante et limpide et ; le nez, subtil et délicat, pousse à la curiosité. En bouche, le temps s’arrête. L’équilibre fruit / minéralité, est sublimé. Grâce aux maturités lentes conférées par l’orthogneiss, le fruit récolté est à son apogée. Le vin qui en résulte n’est que pureté et concentration ; la persistance aromatique, quant à elle, est profonde. L’aptitude à la garde est évidente. Un Grand Vin qui mérite d’être servi sur les plus belles tables.
Food and wine pairings:
Cuvée gastronomique par excellence, « La Haye-Fouassière » accompagne avec majesté les poissons nobles, les homards et langoustes, les volailles truffées ou les fromages affinés. Un Muscadet de garde, taillé pour les grandes tables et les belles occasions.
A servir entre 11 et 13°C
Grape variety:
100% Melon de Bourgogne
appellation
Muscadet Sèvre et Maine
La Haye-Fouassière
THE VINEYARD AS A GARDEN
