Ce terroir nécessite toujours un peu de patience pour obtenir des raisins à parfaite maturité. Bien ventilée et exposée, c’est en générale la dernière parcelle que nous vendangeons .Les vignes y sont âgées à la fois d’une vingtaine et d’une soixantaine d’année. Le sol y est riche ; le terroir, exceptionnel.
Le travail au vignoble est rigoureux et précis, car c’est là que se fait le vin : culture biologique, travail du sol, interdiction de tout produit chimique de synthèse et une conduite basée sur la vie de la terre et de la vigne.

Le pressurage des baies est doux (pneumatique), L’écoulement gravitaire du moût se fait naturellement vers une de nos cuves souterraines les levures qui accompagnent le départ de la fermentation alcoolique sont indigènes ( issues du raisin et de l’environnement), activées par un pied de cuve (levain) « maison ».. Le mot d’ordre étant le moins de manipulations et d’intrants possible sur la vendange.